有三块猪肉不能吃

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节目导视:

一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉,

罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。

猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别?

猪肉是城乡居民的主要肉食之一,春节前后更是用肉高峰,要避免食用劣质、病毒猪肉,必须掌握科学识别的方法:

注水猪肉的识别

1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,经于按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而“注水肉”呈鲜红色,严重者泛白色,经手按压,切面有汁液渗出,且难恢复原状。

2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出,切面呈水淋状。

必威 1

必威,3、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧,而若是“注水肉”,则不能完整揭下吸水纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。

“瘦肉精”猪肉的识别

1、观察活猪。进栏休息的待宰生猪,凡皮毛异常光亮,呼吸急促,后臀部外形饱满并且突出,四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者,可以初步判断为“瘦肉精”的猪。

2、感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳,后臀部饱满突出,脂肪层非常薄;在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至呈充血状态。

3、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性,宰后1小时pH值为6.20–6.30,自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60–6,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

红膘猪肉的识别

1、不明原因死后放血的猪肉。脂肪色泽混浊,暗红色或红中带黄褐色,俗称“走膘”。呈现全身性病理变化,淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器的低下部位或下侧的一些器官和组织,可见到血液的沉积。

2、急性猪丹毒的猪肉识别。皮下脂肪呈桃红色,用刀切之毛细血管出血浸润,表皮呈弥漫性炎性充血,即全身性皮肤充血,呈现一片红色,俗称“火红袍”;另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血,俗称“小红袍”;全身淋巴结充血,肿胀,多汁液;肉脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征,伴以胃肠充血,轻度卡他性炎,脾淤血,触之柔软感。镜检发现猪丹毒杆菌。

3、屠宰不当引起红膘的识别。由于屠宰加工工艺掌握不妥,如麻电的方法,时间的放血的方法不对,造成放血不全所引起的皮下脂肪发红。这类红膘猪肉虽然不是由传染病引起,但肉质低劣,色泽欠佳,往往是微生物的良好培养基,不宜保藏,所以,基胴体与内脏应作高温处理为妥。

农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法:

一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

二是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

三是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

四是看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。

五是闻气味。好猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

六是查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的[

母猪肉由于其肉质、口感、味道均差,很不受消费者的欢迎,在肉类中属次等品。可一些不法商贩为牟利,常常将母猪肉冒充好猪肉销售。读者可从以下几方面识别猪肉:

看猪皮
母猪皮普遍较厚且色黄,毛孔大而深,用手触摸时略有粗糙感,皮肉间层次分明,结合处疏松;而健康肉猪的皮较薄且色泽光滑、细白,毛孔细而浅。

看肉质
用手触摸肥肉处,母猪肉黏附在手指上的脂肪较少,而触摸健康肉猪则黏附的脂肪较多;母猪肉的瘦肉一般呈深红色,纹路粗乱,水分较少,而健康肉猪的瘦肉呈鲜红色,纹路清晰,水分较多。

看骨头和乳头
母猪的骨头白中透黄,粗糙老化;而健康肉猪的骨头呈乳白色,细嫩光滑。母猪的乳头长而硬,乳腺孔特别明显;而健康肉猪的乳头短而软,乳腺孔不明显。